출처 : 동아사이언스
링크 : https://www.dongascience.com/ko/news/76684
요약 : 빵은 만드는 과정에서 밀가루나 소금, 설탕, 탄소와 나트륨, 산소로 이루어진 베이킹 소다 등, 다양한 재료가 사용된다. 그 중에서도 빵이 잘 부풀도록 도와주기 위해 베이킹 소다나 미생물인 ‘효모’가 사용되는데, 효모는 밀가루에 든 당을 분해하는 과정에서 이산화탄소를 만들어내는 특징을 지녔다. 이러한 이산화탄소의 양이 많아지며 우리가 흔히 아는 푹신한 빵이 만들어지는 것이다. 그러나 효모는 빵을 만드는 데에만 쓰이지 않는다. 최근 한 연구팀은 ‘야로위아 리폴리티카’라는 효모로 6가지의 스테롤를 만들어 꿀벌을 위한 영양 보충제를 만드는데 성공했다. 스테롤이란 지방 성분의 일종으로 꿀벌이 호르몬을 만드는데 중요한 역할을 지니며 꿀벌은 이를 꽃가루를 통해서 획득해야 한다. 문제는 기후 위기로 꽃이 피는 시기와 양이 불규칙해지고 있다는 것으로 꿀벌이 스테롤을 충분히 섭취하지 못해 개채수가 줄면, 생태계에도 큰 영향을 주게 된다. 이를 막기 위해 만들어진 것이 상술한 야로위아 리폴리티카라는 효모인 것이며 이는 스테롤 생성을 위한 물질들이 다수 삽입되어 있어 꿀벌의 건강한 성장을 도울 수 있는 것이다.
한 줄 요약 : 미생물 ‘효모’ 가운데, 꿀벌의 성장을 돕는 ‘스테롤’이란 지방 성분을 만들어낼 수 있는 종류가 제작되었다. 이를 통해 기후 변화로 위기를 겪는 꿀벌들의 온전한 성장을 도울 수 있게 되었다.
